En ganska äkta Bolognese (Köttfärssås)

Vi använder följande recept som bas men har tagit bort spiskummin och sambal

https://www.tasteline.com/recept/en-ganska-akta-bolognese-kottfarssas

Tillagning

• 1. Fräs grönsakerna i lite smör och olja för sig till de blivit mjuka och lägg åt sidan. Stek därefter köttfärsen med bacon och kryddor. Gärna i omgångar så det inte blir en massa vätska så den blir kokt. Häll ur tillsammans med grönsakerna.
• 2. Lägg i tomatpuren och stek den lite vilket gör smaken rundare och mildare. Häll därefter i sojasåsen och rödvinet och lös upp det goda bruna som är kvar efter köttfärsen och koka ner det tills det blir en smet. Häll sedan i köttfärsen och grönsaker mm. och blanda runt.
• 3. Öppna tomatburkarna och ta en sax och klipp sönder tomaterna direkt i burken. Det går att använda krossade tomater med, men de hela tomaterna är ofta godare. Häll i tomaterna, buljongen och resterande ingredienser.
• 4. Smaka gärna såsen när den börjat koka så du kan jämföra och se den stora skillnaden efter långkoket. Låt sedan såsen stå och småputtra i 3-5 timmar under lock. Fyll på med mer vätska när det behövs.
• 5. När såsen är färdig smakar du av med lite socker och vinäger för mer syra om så önskas.

Steg 1

• 1,2 kg blandfärs
• 0,6 msk svartpeppar, malen
• 0,3 msk basilika, torkad
• 0,3 msk oregano
• 2,4 st vitlöksklyftor, rivna eller finhackade
• 90 gram bacon, eller pancetta, finhackad
• 0,6 msk salt
• 1,2 st morötter, rivna grovt eller finhackade
• 60 gram blekselleri, (1 stjälk) hackad
• 1,2 st gula lökar, hackade

Steg 2

• 30 ml sojasås, gärna Kikkoman
• 60 ml tomatpuré
• 2,4 dl rött vin, torrt

Steg 3

• 0,6 tsk socker, (kan uteslutas)
• 1,8 st lagerblad
• 1,2 msk rödvinsvinäger, (kan uteslutas)
• 60 ml grädde, (kan uteslutas)
• 6 dl kycklingbuljong
• 0,9 burk(ar) hela tomater, eller 4 burkar