Allerby Mat

Sinnesstyrka: en filosofiblogg.

  • Elotes – Grillad Majs

    Elotes – Grillad Majs

    4 hela majskolvar (med blasten kvar) 0,5 dl creme fraiche 0,5 dl majonnäs 100 g fetaost 0,5 tsk chipotle chili-pulver 2 lime (till servering) 1 kruka koriander (till servering) 1 klyfta vitlök (krossad) Grilla majsen och blanda allt till en sås.

  • Västerbotten-majonäs

    Västerbottensostemulsion är superenkelt. Gör så här: Knäck 1 ägg i en blender, i med 100 g riven Västerbottensost, 0.5-1 msk Champagnevinäger. Koka upp 1 dl vispgrädde i en kastrull och häll över hela blandningen under mixning. Mixa slät Häll i 2 dl rapsolja, lite i taget tills du fått en fin emulsion. En ostmajo helt…

  • Chivapchichi och Hummus

    Chivapchichi gjorde vi på blandfärs och kryddblandning Vi grillade grönsaker (svamp, squash, zucchini, rödlök, paprika-halvor) Vi gjorde en salsa på tomat (som gått lite i ugnen), isad silverlök, bladpersilja och chili Vi gjorde vår standard fetaoströra Vi hade pita-bröd till Hummus; vi följde detta receptet, fick dock mixa längre än vad man trodde 200gr kikärtor…

  • Torsk i Äggsås

    Torsk i 10% saltvatten20min och uppåtTorka av Peppar & ev lite dill Sous Vide49 grader30 minuter

  • Ägg Benedict

    Ägg Benedict

    Ägg i sousvide: 75 grader i 13 minuter. Kyl ner Stek bacon koka sparris rosta brioche-bröd (gott från galant)

  • En ganska äkta Bolognese (Köttfärssås)

    Vi använder följande recept som bas men har tagit bort spiskummin och sambal https://www.tasteline.com/recept/en-ganska-akta-bolognese-kottfarssas Tillagning 1. Fräs grönsakerna i lite smör och olja för sig till de blivit mjuka och lägg åt sidan. Stek därefter köttfärsen med bacon och kryddor. Gärna i omgångar så det inte blir en massa vätska så den blir kokt. Häll…

  • Rökta räkor med grön ärtsoppa

    Rökta räkor med grön ärtsoppa

    Köp frysta räkor, lägg dom på en form o strö över socker och salt, men tina dem inte. Rök dem med mycket mycket rök Skala, låt svalna, dela i mindre bitar och blanda med majonäs Om man vill göra den vego så byt ut räkorna mot tofu Ärtsoppan 3dl vatten 300gr ärtor 150gr smör 20gr…

  • Lax, sparris och hollandaisesås

    Lax, sparris och hollandaisesås

    Lax med färsk sparris, citron, hollandaisesås och färskpotatis Kan göras på grill eller lika gärna i ugnen 600 gram laxCa 150 grader indirekt värme30 minuter till 52 grader

  • Cacio e pepe – pasta med parmesan och peppar

    Cacio e pepe – pasta med parmesan och peppar

    Cacio e pepe – pasta med parmesan och peppar. En italiensk klassiker som förtjänar sin plats i rampljuset! Cacio e pepe betyder ost och peppar på italienska, och är en enkel och krämig pastarätt med väldigt få ingredienser: nymalen svartpeppar, finriven parmesan och smör. 4 port300 g spaghetti1 tsk nymalen svartpeppar25 g smör2 dl finriven…

  • Grillade kycklinglår badat i Smörsås

    Grillade kycklinglår badat i Smörsås

    Rubbade frysta med salt & peppar och lite paprika Grillade med rök i ca 2 timmar, 120 grader Gjorde sen hotwings-sås från Holy-smoke-boken:– Smält och bryn smör– I med honung och hot-sauce– Rör och koka ihop När kycklingen är klar eller nästan klar så lägg kycklingen i form och häll över såsen. Låt gå klart,…

  • Pasta Limone med rökt lax

    Körde en blandning av dessa två; Lade lite småbitar av kallrökt lax över.

Har du några bokrekommendationer?

Kontakta oss